तुर्की व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

सारी बुरमा

बेलन के चारों ओर सिकोड़ी गई युफ़का रोल, अखरोट की भरावन के साथ, सुनहरी सेंकी गई और ठंडी चाशनी में डुबोई गई।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 8 युफ़का शीट
• 250 ग्राम अखरोट
• 200 ग्राम मक्खन
• 400 ग्राम चीनी
• 300 मिली पानी
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच सूजी
• 50 ग्राम पिस्ता

बनाने की विधि

1. चीनी, पानी और नींबू का रस बर्तन में उबालें और बिना ढके 10 मिनट तेज़ उबाल पर पकाएं जब तक चाशनी हल्की तार जैसी न हो जाए; पूरी तरह ठंडा होने दें – जब पेस्ट्री ओवन से गर्म निकले तब चाशनी ठंडी होनी चाहिए।
2. अखरोट को मोटा-मोटा काटें और सूजी के साथ मिलाएं ताकि भरावन बाद में निकलने वाली मक्खन की भाप को सोख ले; मक्खन पिघलाकर गर्म रखें।
3. एक युफ़का शीट को सतह पर रखें, पतला मक्खन लगाएं और अखरोट के मिश्रण का आठवां हिस्सा निचले किनारे पर पतली पट्टी की तरह फैलाएं।
4. शीट को मैदा लगे बेलन के चारों ओर ढीला लपेटें, फिर रोल को दोनों सिरों से बीच की ओर दबाकर एकॉर्डियन जैसा सिकोड़ें, और सावधानी से बेलन से निकालकर मक्खन लगे बर्तन में रखें।
5. सभी आठ रोल इसी तरह तैयार करें, बर्तन में कसकर एक साथ रखें, बचा हुआ मक्खन भरपूर डालें और 170°C पर लगभग 45 मिनट सेंकें जब तक वे गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
6. ठंडी चाशनी को तुरंत गरम पेस्ट्री पर समान रूप से डालें – सुनाई देने लायक आवाज़ आनी चाहिए –, कम से कम 3 घंटे रखें और परोसने से पहले बारीक कटे पिस्ते छिड़कें।