तुर्की व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

कदायिफ़ अखरोट रोल

अखरोट की गिरी भरे छोटे कदायिफ़ रोल, अंडे के घोल में डुबोकर तले गए और चाशनी में डाले गए – एरज़ुरुम की विशेषता।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम कदायिफ़
• 150 ग्राम अखरोट
• 3 अंडे
• 400 ग्राम चीनी
• 300 मिली पानी
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 500 मिली तलने का तेल
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च

बनाने की विधि

1. चीनी, पानी और नींबू का रस 10 मिनट तक पकाकर साफ़ चाशनी बनाएँ और गुनगुना ठंडा होने दें; अखरोट को बराबर आधे भागों में बाँटें जो साबुत रहने चाहिए।
2. कदायिफ़ को उँगलियों से ढीला करें और लगभग 10 ग्राम के छोटे-छोटे धागे के हिस्सों में बाँटें ताकि बाद में कसकर रोल बनाए जा सकें।
3. हर हिस्से पर एक अखरोट की गिरी रखें, धागों को कसकर लपेटें और रोल को हथेलियों के बीच दबाकर एक ठोस, अंगूठे जैसी नोक बनाएँ – ढीले रोल तेल में बिखर जाते हैं।
4. अंडों को कॉर्नस्टार्च के साथ चिकना फेंटें जब तक पतला, समान घोल न बन जाए।
5. तलने का तेल 160 °C पर गर्म करें, रोल्स को एक-एक करके अंडे के घोल में डुबोएँ, अच्छी तरह टपकाएँ और थोड़े-थोड़े करके 4–5 मिनट तक सुनहरा तलें, बीच-बीच में पलटें; किचन पेपर पर टपकाएँ।
6. गरम रोल्स को 2–3 मिनट तक गुनगुनी चाशनी में डुबोएँ, निकालें और थाली में सजाएँ – बाहर से चमकदार, अंदर से नरम और रसीले।