तुर्की व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

लोकमा मिठाई

तली हुई खमीरी आटे की गोलियाँ, बाहर से कुरकुरी और अंदर से फूली हुई, गरम-गरम ठंडी चीनी की चाशनी में डाली गईं।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम मैदा
• 1 पैकेट खमीर
• 250 मिली पानी
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 500 ग्राम चीनी
• 400 मिली पानी
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 700 मिली तलने का तेल

बनाने की विधि

1. खमीर को 1 छोटा चम्मच चीनी के साथ 250 मिली गुनगुने पानी में घोलें, मैदा, कॉर्नस्टार्च और नमक मिलाकर बहुत नरम, गाढ़ा-तरल आटा फेंटें; ढककर 45 मिनट तक फूलने दें जब तक बुलबुले बनें और दोगुना हो जाए।
2. इस बीच 500 ग्राम चीनी, 400 मिली पानी और नींबू का रस 12 मिनट तक पकाकर पतली चाशनी बनाएँ और पूरी तरह ठंडा कर लें।
3. तलने का तेल 170 °C पर गर्म करें – आटे की एक बूंद तुरंत ऊपर उठकर फुदकनी चाहिए, तुरंत गहरी न पड़े।
4. गीले हाथ या दो चिकनाई लगे चम्मचों से आटे के अखरोट के आकार के गोले काटें और थोड़े-थोड़े करके तेल में डालें, कड़ाही न भरें।
5. लोकमा को लगातार हिलाते हुए 4–5 मिनट तक चारों ओर से गहरा सुनहरा तलें जब तक ठोकने पर खोखली आवाज़ न आए, फिर हल्का टपकाएँ।
6. गरम गोलियों को तुरंत 2 मिनट ठंडी चाशनी में डुबोएँ, कलछी से निकालें और गरम-गरम परोसें।