तुर्की व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

मुहल्लबी

चावल के आटे और कॉर्नस्टार्च से बना पारंपरिक तुर्की दूध पुडिंग, गुलाब जल से सुगंधित और बर्फ जैसा ठंडा परोसा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 लीटर पूर्ण वसा दूध
• 40 ग्राम चावल का आटा
• 30 ग्राम कॉर्नस्टार्च
• 150 ग्राम चीनी
• 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल
• 20 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच पिस्ता

बनाने की विधि

1. चावल के आटे और कॉर्नस्टार्च को 200 मिली ठंडे दूध के साथ कटोरी में पूरी तरह गुठली-रहित मिलाएँ – ठंडा घोलने से ही पुडिंग बाद में रेशमी बनता है।
2. बची दूध को चीनी के साथ भारी बर्तन में मध्यम आँच पर गर्म करें जब तक चीनी घुल न जाए और किनारे हल्के भाप छोड़ें।
3. घुला हुआ स्टार्च मिश्रण व्हिस्क से लगातार चलाते हुए गरम दूध में डालें और चलाते रहें ताकि कुछ जमे नहीं।
4. लगातार चलाते हुए 8–10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक मिश्रण काफ़ी गाढ़ा न हो जाए और व्हिस्क उठाने पर चौड़ी धारियों में गिरे।
5. आँच से उतारें, मक्खन और गुलाब जल मिलाएँ और क्रीम को तुरंत चार कटोरियों में भरें; सतह को चम्मच की पीठ से चिकना करें।
6. कम से कम 3 घंटे ठंडा करें जब तक पुडिंग जमकर कटने लायक न हो जाए, और परोसने से पहले कटे पिस्ता छिड़कें।