तुर्की व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

केश्कुल (बादाम पुडिंग)

दूध, पिसे बादाम और अंडे की जर्दी से बना ऑटोमन बादाम पुडिंग, ठंडा करके पिस्ता और नारियल से सजाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 लीटर फुल-क्रीम दूध
• 150 ग्राम बादाम
• 150 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम चावल का आटा
• 20 ग्राम कॉर्नस्टार्च
• 3 अंडे की जर्दी
• 20 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच पिस्ता
• 2 बड़े चम्मच नारियल का बुरादा

बनाने की विधि

1. बादामों को उबलते पानी में 5 मिनट भिगोएँ, छिलका उतारें और बहुत बारीक पीसें; 100 मिली दूध डालकर चिकना बादाम दूध बनाएँ।
2. चावल का आटा, कॉर्नस्टार्च और अंडे की जर्दी को 200 मिली और ठंडे दूध के साथ गुठली रहित फेंटें।
3. बचा हुआ दूध चीनी के साथ बर्तन में गरम करें, बादाम का मिश्रण मिलाएँ और धीमी आँच पर 5 मिनट पकने दें ताकि बादाम का स्वाद दूध में घुल जाए।
4. अंडे की जर्दी-स्टार्च का मिश्रण ज़ोर से हिलाते हुए डालें और मध्यम-धीमी आँच पर 8-10 मिनट तक हिलाते रहें जब तक क्रीम गाढ़ी हो जाए और चम्मच की पीठ पर समान रूप से चढ़े - इसे उबलने न दें, वरना जर्दी फट जाएगी।
5. आँच से उतारें, मक्खन मिलाएँ और क्रीम को चार कटोरियों में भरें; सतह पर सीधे फ़ॉइल से ढकें ताकि परत न बने।
6. कम से कम 4 घंटे ठंडा होने दें और परोसने से पहले कटे पिस्ते और नारियल के बुरादे से सजाएँ।