मोरक्कन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

हलवा रहीफा

हाथ से तोड़ी गई बेहद पतली आटे की परतों को भूरे मक्खन, शहद और भुने बादाम के साथ मिलाया गया है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मैदा
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 220 मिलीलीटर गुनगुना पानी
• 100 मिलीलीटर जैतून का तेल
• 150 ग्राम मक्खन
• 250 ग्राम शहद
• 150 ग्राम बादाम
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 2 बड़े चम्मच संतरे के फूल का पानी

बनाने की विधि

1. मैदा और नमक को गुनगुने पानी के साथ 10 मिनट गूंधकर बहुत नरम, लचीला आटा बनाएं, आठ लोइयों में बांटें, तेल से चिकना करें और ढककर 30 मिनट आराम दें।
2. हर लोई को चिकनाई लगी सतह पर हथेलियों से बेहद पतला खींचें, जब तक आटा लगभग पारदर्शी न हो जाए, और परतों को ढीला एक-दूसरे पर रखें।
3. आटे की परतों को सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर हर तरफ 1–2 मिनट सेंकें, जब तक वे सूखी और हल्के धब्बों वाली न हो जाएं – उन्हें भूरा नहीं होना चाहिए।
4. ठंडी हुई परतों को हाथों से अंगूठे जितने टुकड़ों में तोड़ें और एक चौड़े बर्तन में इकट्ठा करें।
5. बादाम को कड़ाही में 3–4 मिनट भूनें, मोटा काटें; उसी बर्तन में मक्खन को 2 मिनट भूरा होने दें, जब तक वह मेवे जैसी खुशबू न दे, और उसमें शहद घोलें।
6. टुकड़े, शहद-मक्खन, बादाम, दालचीनी और संतरे के फूल का पानी अच्छी तरह मिलाएं और रहीफा को गुनगुना कटोरों में ढेर करके परोसें।