थाई व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

पंडन चावल-आटा जेली मिठाई

पंडन और पाम शुगर वाली इस जिलेटिनी चावल-आटा मिठाई को हीरे के आकार में काटकर ताज़ी नारियल की कतरन में लपेटा जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम चावल का आटा
• 120 ग्राम टैपिओका स्टार्च (विकल्प के तौर पर कॉर्नस्टार्च)
• 180 ग्राम पाम शुगर
• 700 मिलीलीटर पानी
• 20 पंडन के पत्ते
• 150 ग्राम नारियल की कतरन (या 200 ग्राम ताज़ा कद्दूकस किया नारियल)
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच सांचे के लिए तेल

बनाने की विधि

1. पंडन के पत्तों को मोटा-मोटा काटें, 200 मिलीलीटर पानी के साथ बारीक पीसें और एक कपड़े से छानकर रस निकालें; रस में बचा हुआ पानी मिलाएँ।
2. चावल का आटा और टैपिओका स्टार्च पंडन के पानी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ और एक बार छलनी से छान लें ताकि गुठलियाँ न रहें।
3. पाम शुगर काटकर मिलाएँ और मिश्रण को मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 10–12 मिनट पकाएँ, जब तक वह चिपचिपा, चमकदार और पारभासी न हो जाए।
4. मिश्रण को तुरंत एक तेल लगी लगभग 20 × 20 सेंटीमीटर की चपटी सांचे में डालकर चिकना करें, फिर 20 मिनट भाप में पकाएँ जब तक वह पक्का और साफ़ न हो जाए।
5. नारियल की कतरन को नमक के साथ मिलाएँ और 5 मिनट भाप में गरम करें - इससे यह लंबे समय तक ताज़ा रहती है और हल्का नमकीन स्वाद देती है।
6. पूरी तरह ठंडी हो चुकी मिठाई को 4 सेंटीमीटर के हीरों में काटें, हर टुकड़े को नमकीन नारियल की कतरन में चारों ओर लपेटें और थाली में सजाकर परोसें।