थाई व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

नारियल अगर मिठाई

इस दो-परत वाली अगर-अगर मिठाई में नीचे साफ़ पंडन की परत होती है और ऊपर सफेद, हल्की नमकीन नारियल क्रीम की परत।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 10 ग्राम अगर-अगर
• 800 मिलीलीटर पानी
• 200 ग्राम चीनी
• 20 पंडन के पत्ते
• 250 मिलीलीटर नारियल का दूध
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा
• 1 बड़ा चम्मच सांचे के लिए तेल

बनाने की विधि

1. पंडन के पत्तों को मोटा-मोटा काटें, 150 मिलीलीटर पानी के साथ पीसें और कपड़े से छानकर निकालें; हरा रस अलग रख दें।
2. अगर-अगर को बचे हुए पानी और 150 ग्राम चीनी के साथ उबाल लें और 4 मिनट तेज़ उबाल पर पकाएँ, जब तक सब कुछ साफ़ घुल न जाए।
3. इस अगर घोल का दो-तिहाई हिस्सा पंडन के रस के साथ मिलाएँ, लगभग 20 × 20 सेंटीमीटर के तेल लगे सांचे में डालें और कमरे के तापमान पर 15 मिनट जमने दें।
4. बचे हुए एक-तिहाई हिस्से को गरम रखें, नारियल के दूध, बची हुई चीनी, नमक और घोले हुए चावल के आटे के साथ मिलाएँ और फिर से 2 मिनट उबालें, जब तक क्रीम हल्की बंध न जाए।
5. हरी परत की सतह को कांटे से हल्का खुरदुरा करें और गरम नारियल की परत सावधानी से ऊपर डालें - इससे दोनों परतें आपस में जुड़ जाती हैं और बाद में अलग नहीं होतीं।
6. मिठाई को कम से कम 2 घंटे ठंडा करें, 4 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें और अच्छी तरह ठंडा करके परोसें।