थाई व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

क्लुआय चुआम

सख़्त केलों को नमक और पैंडन के साथ गहरे पाम शुगर की चाशनी में तब तक पकाया जाता है जब तक वे एम्बर रंग में चमकने न लगें।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 सख़्त केले (संभव हो तो थाई केले)
• 250 ग्राम पाम शुगर
• 500 मिली पानी
• 2 पैंडन पत्ते
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 100 मिली नारियल का दूध

बनाने की विधि

1. केलों को छीलें, लंबाई में आधा काटें और हर आधे हिस्से को एक बार आड़ा काटें; टुकड़ों को भूरा होने से बचाने के लिए 10 मिनट नींबू के रस मिले ठंडे पानी में रखें।
2. पाम शुगर को मोटा काटें और पानी, गाँठ लगे पैंडन पत्तों व नमक के साथ मध्यम आंच पर 8 मिनट तक पकाकर गहरे रंग की चाशनी बनाएं।
3. पानी निकले केले के टुकड़ों को एक परत में चाशनी में डालें और धीमी आंच पर 25 मिनट बिना ढके पकने दें, चलाएं नहीं बल्कि पैन को सिर्फ हल्का हिलाएं।
4. टुकड़ों को सावधानी से एक बार पलटें और 15–20 मिनट और पकाएं जब तक वे पारभासी एम्बर रंग के न हो जाएं और चाशनी करछुल पर गाढ़ी होकर चिपकने लगे।
5. पैंडन पत्ते निकाल दें और केलों को चाशनी में 15 मिनट ठंडा होने दें ताकि वे मिठास सोख लें।
6. कटोरों में परोसें, ऊपर से भरपूर चाशनी डालें और एक चम्मच ठंडे नारियल के दूध की बूंदें डालकर परोसें।