जापानी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

कुरी किंतोन

मीठे आलू की सुनहरी प्यूरी, जिसमें कैंडिड शाहबलूत मिले होते हैं, नए साल के त्योहार के लिए चमकदार पकाई जाती है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम शकरकंद
• 250 ग्राम शाहबलूत (पहले से पकाए हुए, विकल्प के तौर पर जार वाले कैंडिड शाहबलूत)
• 180 ग्राम चीनी
• 1 ऑर्गेनिक नींबू
• 300 मिली पानी
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. शकरकंद छीलकर 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और आधे नींबू के रस मिले ठंडे पानी में 20 मिनट भिगोएँ ताकि प्यूरी हल्की और चमकदार बनी रहे।
2. छानकर निकाले गए टुकड़ों को ताज़े पानी में डालकर 20–25 मिनट नरम होने तक उबालें, जब तक कांटा बिना रुकावट अंदर न चला जाए।
3. गरम टुकड़ों को छान लें और गरम-गरम ही बारीक छलनी से छान लें – इससे मिश्रण रेशेदार नहीं बल्कि रेशमी बनता है।
4. चीनी, पानी और एक चुटकी नमक को चौड़े बर्तन में 5 मिनट उबालकर हल्की चाशनी बनाएँ और शकरकंद का मिश्रण मिला दें।
5. धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 10–12 मिनट पकाएँ जब तक मिश्रण गाढ़ा और चमकदार न हो जाए और चम्मच खींचने पर बर्तन का तल पल भर के लिए दिखे।
6. शाहबलूत मिलाएँ, थोड़े कद्दूकस किए नींबू के छिलके से स्वाद लाएँ और ठंडा होने पर छोटे कटोरों में परोसें।