थाई व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

खनोम खाई नोक क्राता

शकरकंद और चिपचिपे चावल के आटे से बने तले हुए गोले, बाहर से करारे और अंदर से मोची जैसे नरम-चिपचिपे।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम शकरकंद
• 200 ग्राम चिपचिपे चावल का आटा
• 80 ग्राम चीनी
• 40 ग्राम कद्दूकस किया नारियल
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 2 बड़े चम्मच पानी
• 1 लीटर तेल तलने के लिए

बनाने की विधि

1. शकरकंद को छीलें, टुकड़ों में काटें और 20 मिनट भाप में नरम होने तक पकाएं, फिर गरम रहते ही कांटे से बारीक मैश करें और हल्का गरम होने दें।
2. चीनी, नमक, कद्दूकस नारियल और बेकिंग पाउडर मिलाएं, फिर चिपचिपे चावल का आटा थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं जब तक नरम और हाथ में न चिपकने वाला आटा न बन जाए – ज़रूरत पड़ने पर ही पानी डालें।
3. हल्के तेल लगे हाथों से आटे की लगभग 24 अखरोट के आकार की गोलियां बनाएं और इन्हें ट्रे पर बगल-बगल रखें।
4. तेल को 150°C तक गरम करें और गोलियों को हिस्सों में इस कम तापमान पर 5–6 मिनट डुबोकर तलें, स्लॉटेड चम्मच से लगातार किनारे की ओर दबाते रहें ताकि वे फूल जाएं।
5. आंच को 180°C तक बढ़ाएं और गोलियों को 2–3 मिनट और सुनहरा-भूरा व कुरकुरा होने तक तलें।
6. किचन पेपर पर तेल निकलने दें और गरम रहते हुए ही परोसें, जब तक बाहरी परत कड़क हो और अंदर का हिस्सा नरम खिंचता हो।