थाई व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

साखू साई साई

पारभासी टैपिओका के दाने मूंगफली, ताड़ की चीनी और मूली की मीठी-नमकीन भरावन के चारों ओर भाप में पकाए गए।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम टैपिओका मोती (छोटे)
• 200 मिली गरम पानी
• 150 ग्राम मूंगफली
• 120 ग्राम ताड़ की चीनी
• 1 टुकड़ा मूली (लगभग 10 सेमी)
• 2 शैलट (छोटे प्याज़)
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 2 केले के पत्ते (विकल्प के रूप में बेकिंग पेपर)

बनाने की विधि

1. टैपिओका के मोतियों पर गरम पानी डालें, 20 मिनट फूलने दें और फिर हाथों से गूंधकर एक मुलायम, चिपचिपा आटा बनाएँ।
2. मूंगफली को सूखी कड़ाही में 5 मिनट भूनें, ठंडा होने दें और मोटा-मोटा कूट लें; मूली को बारीक और शैलट को बारीक काटें।
3. तेल गरम करें, शैलट को 3 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, मूली डालकर 4 मिनट और भूनें, फिर ताड़ की चीनी, मूंगफली और नमक मिलाकर 5 मिनट पकाएँ, जब तक भरावन सूखी और चिपचिपी न हो जाए।
4. भरावन को ठंडा होने दें और उससे लगभग 24 छोटे-छोटे 10 ग्राम के गोले बनाएँ।
5. टैपिओका के आटे से 15 ग्राम के हिस्से चपटा करें, एक भरावन का गोला अंदर रखकर लपेटें और चारों ओर से चिकना बंद करें ताकि भरावन बिल्कुल न दिखे।
6. गोलों को तेल लगे केले के पत्तों पर रखकर भाप में 15–18 मिनट पकाएँ, जब तक वे पारभासी न हो जाएँ, फिर हल्का गरम परोसें।