थाई व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

ताको हेओ

पैंडन के कटोरों में मीठी वॉटर चेस्टनट की परत, ऊपर नमकीन नारियल क्रीम की परत के साथ ठंडा करके जमाई गई मिठाई।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम वॉटर चेस्टनट (डिब्बाबंद, छाना हुआ)
• 120 ग्राम चीनी
• 500 मिली पानी
• 60 ग्राम टैपिओका स्टार्च (विकल्प के रूप में कॉर्नस्टार्च)
• 20 पैंडन के पत्ते
• 250 मिली नारियल का दूध
• 3 बड़े चम्मच चावल का आटा
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. पैंडन के पत्तों से किचन क्लिप की मदद से लगभग 18 छोटे चौकोर कटोरे (5 सेमी भुजा वाले) मोड़ें और उन्हें ट्रे पर रखें; विकल्प के रूप में छोटे काँच के मोल्ड इस्तेमाल करें।
2. वॉटर चेस्टनट को 5 मिमी के क्यूब्स में काटें, उबलते पानी में 2 मिनट ब्लांच करें और ठंडे पानी में डालें ताकि वे कुरकुरे बने रहें।
3. चीनी को पानी के साथ उबालें, घोला हुआ टैपिओका स्टार्च मिलाएँ और 4–5 मिनट चलाते हुए पकाएँ जब तक मिश्रण साफ़ और गाढ़ा न हो जाए, फिर वॉटर चेस्टनट मिलाएँ।
4. कटोरों को इस मिश्रण से दो-तिहाई तक भरें और 20 मिनट कमरे के तापमान पर जमने दें।
5. नारियल के दूध को चावल के आटे और नमक के साथ मिलाएँ और धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए 5 मिनट पकाकर गाढ़ी, सफ़ेद क्रीम बनाएँ – यह चम्मच पर टिकी रहनी चाहिए।
6. नारियल क्रीम को कटोरों पर फैलाएँ, सतह समतल करें, कम से कम 1 घंटे फ्रिज में रखें और अच्छी तरह ठंडा परोसें।