थाई व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

खाओ नियाओ दाम पियाक

काले स्टिकी राइस से बना गरम पुडिंग, पाम शुगर और पैंडन के साथ, नमकीन नारियल क्रीम के साथ परोसा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम काला स्टिकी चावल
• 1.2 लीटर पानी
• 150 ग्राम पाम शुगर
• 2 पैंडन के पत्ते
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 250 मिली नारियल का दूध
• 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा
• 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया नारियल

बनाने की विधि

1. काले स्टिकी चावल को अच्छी तरह धोएँ जब तक पानी हल्का बैंगनी न रह जाए, और कम से कम 4 घंटे, बेहतर हो तो रातभर, भिगोएँ।
2. छाने हुए चावल को 1.2 लीटर पानी और गाँठ बाँधे पैंडन पत्तों के साथ उबालें और बिना ढके धीमी आँच पर 50–60 मिनट पकाएँ, हर 10 मिनट में चलाते रहें, जब तक दाने फूल न जाएँ और तरल गहरा बैंगनी व गाढ़ा न हो जाए।
3. पाम शुगर को काटकर मिलाएँ और बिना ढके 8 मिनट और पकाएँ जब तक पुडिंग करछुल से भारी होकर गिरे; पैंडन के पत्ते निकाल दें।
4. नारियल के दूध को घोले हुए चावल के आटे और नमक के साथ धीमी आँच पर चलाते हुए 4–5 मिनट पकाकर गाढ़ी क्रीम बनाएँ।
5. कद्दूकस किए नारियल को सूखी कड़ाही में 3 मिनट सुनहरा-भूरा भूनें और तुरंत कड़ाही से निकाल लें।
6. गरम स्टिकी राइस पुडिंग को कटोरियों में भरें, ऊपर से भरपूर नमकीन नारियल क्रीम डालें, भुने कद्दूकस नारियल से सजाएँ और गरम परोसें।