थाई व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

खानोम तियन

चिपचिपे चावल के आटे से बने पिरामिड, मसालेदार मूंग दाल की भरावन के साथ केले के पत्ते में लपेटकर भाप में पकाए जाते हैं।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम चिपचिपे चावल का आटा
• 200 मिली नारियल का दूध
• 60 ग्राम पाम शुगर
• 150 ग्राम मूंग दाल (छिली हुई पीली मूंग)
• 3 छोटे प्याज़ (शैलट)
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 2 केले के पत्ते (विकल्प: बेकिंग पेपर)

बनाने की विधि

1. मूंग दाल को धोकर कम से कम 3 घंटे भिगोएँ, पानी निथारकर 20 मिनट भाप में नरम होने तक पकाएँ, फिर गरम रहते ही मोटा मैश कर लें।
2. छोटे प्याज़ को बारीक काटें, तेल में 4 मिनट सुनहरा-भूरा होने तक भूनें, फिर मूंग दाल को नमक और काली मिर्च के साथ डालकर 5 मिनट हिलाते हुए सूखा भूनें, जब तक मिश्रण गोला बनाने लायक न हो जाए; इससे हर एक 15 ग्राम की 18 गोलियाँ बना लें।
3. चिपचिपे चावल के आटे को नारियल के दूध और कटे हुए पाम शुगर के साथ मिलाएँ और पैन में धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए 8–10 मिनट में एक चमकदार, लचीला आटा बनने तक पकाएँ।
4. केले के पत्तों को आँच पर या गरम पानी में थोड़ी देर के लिए नरम करें, 15 सेमी के वर्गों में काटें और तेल की पतली परत लगाएँ।
5. हर 20 ग्राम गुनगुने आटे को चपटा दबाएँ, एक भरावन की गोली अंदर रखकर बंद करें और पत्ते के बीचोबीच रखें; पत्ते को पिरामिड आकार में मोड़ें और टूथपिक से बंद करें।
6. पिरामिडों को स्टीमर में 25–30 मिनट पकाएँ, जब तक आटा पारदर्शी न हो जाए, थोड़ी देर ठंडा होने दें और पत्ते में लिपटा हुआ गुनगुना ही परोसें।