जापानी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

कुज़ुमोची

कुज़ू स्टार्च से बने पारदर्शी क्यूब, जिन्हें ठंडा करके भुने सोयाबीन आटे और गहरे चीनी सिरप के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 100 ग्राम कुज़ू स्टार्च (विकल्प के रूप में आलू का स्टार्च)
• 400 मिली पानी
• 40 ग्राम चीनी
• 1 चुटकी नमक
• 40 ग्राम किनाको (भुना सोयाबीन आटा)
• 3 बड़े चम्मच पिसी चीनी
• 4 बड़े चम्मच गन्ने का सिरप (कुरोमित्सू, विकल्प के रूप में गहरा चुकंदर सिरप)

बनाने की विधि

1. कुज़ू स्टार्च को ठंडे पानी, चीनी और नमक के साथ एक बर्तन में मिलाएँ और छलनी से छानें ताकि स्टार्च की कोई गुठली न रह जाए।
2. बर्तन को मध्यम आँच पर रखें और मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से लगातार 6–8 मिनट चलाएँ जब तक यह दूधिया से गाढ़ा और पारदर्शी न हो जाए।
3. मिश्रण को और 2 मिनट ज़ोर से फेंटें जब तक यह चम्मच पर भारी होकर चिपके और कोई सफ़ेद धारी न दिखे – तभी स्टार्च पूरी तरह पक जाता है।
4. तुरंत ठंडे पानी से धोए हुए लगभग 20 × 15 सेमी के चपटे साँचे में डालें, सतह को समतल करें और 20 मिनट बर्फ़ के पानी में रखें जब तक मिश्रण जमकर काँच जैसा पारदर्शी न हो जाए।
5. किनाको को पिसी चीनी के साथ मिलाएँ और परोसने की थाली पर पतली परत छिड़कें।
6. कुज़ुमोची को गीले चाकू से 3 सेमी के क्यूब में काटें, किनाको मिश्रण में लपेटें और चीनी सिरप डालकर बर्फ़ जैसा ठंडा परोसें।