जापानी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

अमाज़ाके

गरम, स्वाभाविक रूप से मीठा चावल का पेय जो कोजी-चावल से रातभर किण्वित किया जाता है और अदरक से स्वादिष्ट बनाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 200 ग्राम राइस-कोजी (सूखा हुआ)
• 700 मिली पानी
• 1 टुकड़ा अदरक (लगभग 3 सेमी)
• 1 चुटकी नमक
• 2 बड़े चम्मच चीनी (स्वादानुसार)

बनाने की विधि

1. गोल दाने वाले चावल को साफ़ पानी से तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकले, 500 मिली पानी में डालकर ढककर 25 मिनट पकाएँ ताकि नरम, गाढ़ा चावल बन जाए; यह सामान्य साइड-डिश चावल से काफ़ी ज़्यादा नम होना चाहिए।
2. गरम चावल को बचे हुए 200 मिली पानी के साथ मिलाएँ और ठीक 60°C तक ठंडा होने दें – ज़्यादा गरम होने पर कोजी के एंज़ाइम नष्ट हो जाते हैं।
3. राइस-कोजी को उंगलियों से बारीक करके मिलाएँ और मिश्रण को एक साफ़ जार या थर्मस में भर लें।
4. मिश्रण को 8–10 घंटे, सबसे अच्छा रातभर, लगातार 55–60°C पर रखें और बीच में दो बार हिलाएँ जब तक यह मीठी खुशबू न दे और काफ़ी पतला न हो जाए।
5. अदरक को बारीक कद्दूकस करें, आधा मिश्रण में मिलाएँ और स्वादानुसार गरम पानी से पीने लायक गाढ़ेपन तक पतला करें; चीनी और 1 चुटकी नमक से स्वाद पूरा करें।
6. अमाज़ाके को बिना उबाले थोड़ी देर के लिए 65°C तक गरम करें, पहले से गरम किए कपों में भरें और बचे हुए कद्दूकस अदरक से सजाकर गरमागरम परोसें।