जापानी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

कुज़ुकिरी

कुज़ु स्टार्च से बनी काँच जैसी साफ़, ठंडी नूडल पट्टियाँ, जिन्हें गहरे काले चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 100 ग्राम कुज़ु स्टार्च (विकल्प में आलू स्टार्च)
• 300 मिली पानी
• 1 चुटकी नमक
• 120 ग्राम ब्राउन शुगर
• 100 मिली पानी चाशनी के लिए
• 1 चुटकी पिसी दालचीनी

बनाने की विधि

1. कुज़ु स्टार्च को ठंडे पानी और नमक के साथ चिकना घोलें, बारीक छलनी से छानें और 10 मिनट रखें, फिर उपयोग से पहले एक बार और हिलाएँ।
2. ब्राउन शुगर को 100 मिली पानी के साथ 6–8 मिनट पकाकर गहरी, हल्की गाढ़ी चाशनी बनाएँ, दालचीनी से स्वाद लें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
3. एक चौड़े बर्तन में पानी उबालें और लगभग 20 सेमी की चपटी धातु की ट्रे को गरम पानी में इतना रखें कि वह बस तैरने लगे।
4. कुज़ु मिश्रण की पतली परत – लगभग 3 मिमी – ट्रे पर डालें और 1–2 मिनट गरम करें जब तक यह दूधिया सफ़ेद होकर जम न जाए।
5. ट्रे को पूरी तरह उबलते पानी में डुबोएँ और 1–2 मिनट और पकाएँ जब तक परत पूरी तरह पारदर्शी न हो जाए, फिर तुरंत बर्फ़ के पानी में डालकर अलग कर लें।
6. परतों को एक के ऊपर एक रखें, 1 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें और बर्फ़ जैसी ठंडी, गहरे रंग की चाशनी के साथ एक कटोरी में डुबाने के लिए परोसें।