भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

घेवर

राजस्थान की छत्तेदार मिठाई घेवर: बर्फ़ जैसा ठंडा पतला घोल गरम घी में टपकाया जाता है, चाशनी में भिगोया जाता है और रबड़ी से सजाया जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम मैदा
• 100 ग्राम घी
• 700 मिली बर्फ़ जैसा ठंडा पानी
• 300 मिली फुल-क्रीम दूध
• 250 ग्राम चीनी
• 150 मिली पानी
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 4 इलायची
• 50 ग्राम पिस्ता
• 1 लीटर तेल तलने के लिए

बनाने की विधि

1. 50 ग्राम घी को कुछ बर्फ़ के टुकड़ों के साथ एक कटोरे में 8-10 मिनट फेंटें, जब तक सफ़ेद और मलाईदार न हो जाए, बर्फ़ के टुकड़े निकालें और मैदा को बर्फ़ जैसे ठंडे पानी के साथ बारी-बारी मिलाकर बहुत पतला, दूध जैसा घोल बनाएँ – यह गुठली-रहित और बर्फ़ जैसा ठंडा होना चाहिए।
2. रबड़ी के लिए फुल-क्रीम दूध को बिना ढके 25-30 मिनट पकाकर एक-तिहाई कर लें, बीच-बीच में चलाते रहें, 50 ग्राम चीनी और आधे केसर से मीठा करें और ठंडा होने के लिए रख दें।
3. चाशनी के लिए बची चीनी को पानी, बचे केसर और कुटे इलायची के दानों के साथ 6 मिनट तक एक-तार की चाशनी बनने तक पकाएँ और गरम रखें; पिस्ता काट लें।
4. तेल और बचा हुआ घी एक ऊँचे, संकरे बर्तन में 180°C तक गरम करें और घोल को 30 सेमी की ऊँचाई से पतली धार में ठीक बीच में डालें; झाग उठेगा, फिर 20 सेकंड इंतज़ार करें।
5. उसी बीच में छह से आठ बार और घोल डालें, जब तक एक ठोस छत्ते जैसी परत न बन जाए, और इसे 4-5 मिनट सुनहरा होने तक तलें, फिर सींक से सावधानी से निकालकर तेल निथार लें।
6. गुनगुने घेवर पर चाशनी डालें, 10 मिनट भीगने दें और परोसने से ठीक पहले ठंडी रबड़ी और पिस्तों से सजाएँ।