भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

नोलेन गुड़ पायेश

बंगाल की खीर, गोबिन्दोभोग चावल से बनी, जिसे आख़िर में गहरे खजूर के गुड़ से मीठा किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 80 ग्राम बासमती चावल
• 1.5 लीटर फुल-क्रीम दूध
• 200 ग्राम गुड़
• 4 इलायची
• 2 तेज पत्ते
• 1 बड़ा चम्मच घी
• 50 ग्राम काजू
• 40 ग्राम किशमिश

बनाने की विधि

1. चावल धोएँ, 20 मिनट भिगोएँ, अच्छी तरह पानी निथारें और घी में मिलाएँ जब तक सारे दाने चमकने न लगें; गुड़ को बारीक कद्दूकस करें और इलायची को तोड़ लें।
2. फुल-क्रीम दूध को तेज पत्तों के साथ एक चौड़े, भारी बर्तन में उबालें और मध्यम आँच पर बिना ढके 20 मिनट पकाकर लगभग दो-तिहाई कर लें, बीच-बीच में चलाते रहें।
3. चावल मिलाएँ और धीमी आँच पर बिना ढके 25-30 मिनट पकाएँ, हर 3-4 मिनट में तली से चलाते रहें, जब तक दाने पूरी तरह नरम न हो जाएँ और दूध गाढ़ा न हो जाए।
4. काजू और किशमिश डालें, 3 मिनट पकने दें और फिर बर्तन आँच से उतार लें; पायेश को लगभग 60°C तक ठंडा होना चाहिए।
5. अब ही कद्दूकस किया गुड़ और इलायची मिलाएँ – उबलते दूध में डालने पर गुड़ उसे तुरंत फाड़ देगा।
6. तेज पत्ते निकाल दें और पायेश को गुनगुना या अच्छी तरह ठंडा करके कटोरियों में परोसें; ठंडा होने पर यह और गाढ़ी हो जाती है।