भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

अनारसा

महाराष्ट्र की दिवाली मिठाई, भिगोए चावल के आटे और गुड़ से बनी, खसखस में लपेटकर घी में सेकी गई।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम चावल का आटा
• 250 ग्राम गुड़
• 3 बड़े चम्मच दही
• 2 बड़े चम्मच घी
• 60 ग्राम खसखस (पिसा हुआ)
• 4 इलायची
• 1 चुटकी नमक
• 500 मिली तेल तलने के लिए

बनाने की विधि

1. चावल के आटे को 4 बड़े चम्मच पानी और दही के साथ नम भुरभुरे टुकड़ों में मिलाएं और ढककर कम से कम 12 घंटे, बेहतर हो तो तीन दिन ठंडा रखें – हल्का किण्वन ही अनारसे को उसका स्वाद देता है।
2. गुड़ को बारीक कद्दूकस करें, कूटी हुई इलायची के दानों, नमक और घी के साथ चावल के आटे के टुकड़ों में गूंधें, जब तक नरम, हल्का चिपचिपा आटा न बन जाए।
3. आटे को ढककर 2 घंटे आराम दें; पिघलते गुड़ के कारण यह इस दौरान काफी मुलायम हो जाएगा।
4. आटे से अखरोट के आकार की लोइयां बनाएं, हर एक को एक तरफ से पिसे हुए खसखस में ज़ोर से दबाएं और चिकनाई लगे बेकिंग पेपर पर 7 सेमी चौड़ी चकती में चपटा करें।
5. तेल को सिर्फ 150 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें और चकतियों को खसखस वाली तरफ ऊपर रखते हुए एक-एक करके डालें; पलटें नहीं, बल्कि 3–4 मिनट तक गरम तेल डालते रहें, जब तक नीचे का हिस्सा सुनहरा न हो जाए।
6. अंत में ही हल्का पलटें, 30 सेकंड और सेकें, दो चम्मचों के बीच दबाकर तेल निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें – अनारसा ठंडा होने पर कुरकुरा-चबाने लायक हो जाता है।