भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट
अनारसा
महाराष्ट्र की दिवाली मिठाई, भिगोए चावल के आटे और गुड़ से बनी, खसखस में लपेटकर घी में सेकी गई।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय65 मिनट
सर्विंग्स6
स्तरकठिन
कैलोरीलगभग 270
सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए
300 ग्राम चावल का आटा
250 ग्राम गुड़
3 बड़े चम्मच दही
2 बड़े चम्मच घी
60 ग्राम खसखस (पिसा हुआ)
4 इलायची
1 चुटकी नमक
500 मिली तेल तलने के लिए
बनाने की विधि
- चावल के आटे को 4 बड़े चम्मच पानी और दही के साथ नम भुरभुरे टुकड़ों में मिलाएं और ढककर कम से कम 12 घंटे, बेहतर हो तो तीन दिन ठंडा रखें – हल्का किण्वन ही अनारसे को उसका स्वाद देता है।
- गुड़ को बारीक कद्दूकस करें, कूटी हुई इलायची के दानों, नमक और घी के साथ चावल के आटे के टुकड़ों में गूंधें, जब तक नरम, हल्का चिपचिपा आटा न बन जाए।
- आटे को ढककर 2 घंटे आराम दें; पिघलते गुड़ के कारण यह इस दौरान काफी मुलायम हो जाएगा।
- आटे से अखरोट के आकार की लोइयां बनाएं, हर एक को एक तरफ से पिसे हुए खसखस में ज़ोर से दबाएं और चिकनाई लगे बेकिंग पेपर पर 7 सेमी चौड़ी चकती में चपटा करें।
- तेल को सिर्फ 150 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें और चकतियों को खसखस वाली तरफ ऊपर रखते हुए एक-एक करके डालें; पलटें नहीं, बल्कि 3–4 मिनट तक गरम तेल डालते रहें, जब तक नीचे का हिस्सा सुनहरा न हो जाए।
- अंत में ही हल्का पलटें, 30 सेकंड और सेकें, दो चम्मचों के बीच दबाकर तेल निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें – अनारसा ठंडा होने पर कुरकुरा-चबाने लायक हो जाता है।
