भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

गुड़ पापड़ी

गुजरात की गुड़ पापड़ी, जिसमें घी में भुने साबुत गेहूं के आटे को पिघले गुड़ से बाँधा जाता है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम गेहूं का आटा
• 150 ग्राम घी
• 200 ग्राम गुड़
• 4 इलायची
• 1 छोटा चम्मच सोंठ पाउडर
• 2 बड़े चम्मच खसखस (पिसा हुआ)
• 40 ग्राम बादाम
• 1 चुटकी जायफल

बनाने की विधि

1. लगभग 20 × 20 सेमी की चपटी थाली पर घी लगाएँ, गुड़ को बारीक कद्दूकस करें, बादाम को कतरन में काटें और इलायची के दानों को कूट लें।
2. घी को एक चौड़ी, भारी कड़ाही में पिघलाएँ और उसमें साबुत गेहूं का आटा धीमी आँच पर 10-12 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक वह गहरे सुनहरे रंग का न हो जाए और गहरी मेवेदार खुशबू न आने लगे।
3. सोंठ पाउडर, जायफल और इलायची मिलाएँ और 30 सेकंड और भूनें, फिर कड़ाही आँच से उतारकर मिश्रण को 2 मिनट ठंडा होने दें।
4. कद्दूकस किया गुड़ जल्दी से मिलाएँ – वह बची हुई गर्मी में पिघलकर मिश्रण को बाँध देगा; कड़ाही ज़्यादा गरम होने पर वह कैरेमल बन जाएगा और पापड़ी सख्त हो जाएगी।
5. मिश्रण को तुरंत थाली में डालें, चिकनाई लगे चम्मच से लगभग 1.5 सेमी मोटा समान रूप से दबाएँ और ऊपर से खसखस व बादाम की कतरन छिड़ककर हल्का दबा दें।
6. 10 मिनट बाद 4 सेमी के हीरे के आकार में काट लें, पूरी तरह ठंडा होने दें और टुकड़े निकाल लें; हवाबंद डिब्बे में ये दो हफ़्ते तक ठीक रहते हैं।