भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

शाही टुकड़ा

हैदराबादी मिठाई, घी में सेंकी सफेद ब्रेड को केसर की चाशनी में भिगोकर बादाम वाली गाढ़ी रबड़ी के नीचे परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 6 स्लाइस सफेद ब्रेड (बासी)
• 1 लीटर फुल क्रीम दूध
• 150 ग्राम चीनी
• 100 मिली पानी
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के धागे
• 4 इलायची की फलियाँ
• 100 ग्राम घी
• 50 ग्राम बादाम
• 40 ग्राम पिस्ता
• 1 छोटा चम्मच गुलाबजल

बनाने की विधि

1. सफेद ब्रेड के किनारे काटें, हर स्लाइस को तिरछा आधा काटें और त्रिकोण 30 मिनट खुले रखें ताकि वे और सूख जाएँ; बादाम और पिस्ता पट्टियों में काटें।
2. रबड़ी के लिए फुल क्रीम दूध को चौड़े बर्तन में खुला 35–40 मिनट पकाकर लगभग एक तिहाई तक गाढ़ा करें, हर 5 मिनट में चलाएँ और मलाई मिलाते जाएँ, फिर 50 ग्राम चीनी और आधा केसर मिलाएँ।
3. चाशनी के लिए बची चीनी को पानी, बचे केसर और कूटी इलायची के साथ 5 मिनट पकाएँ जब तक वह हल्की चिपचिपी हो जाए, फिर आँच से उतार लें।
4. पैन में घी गरम करें और ब्रेड के त्रिकोण भाग-भाग करके हर तरफ 1–2 मिनट सुनहरे और कुरकुरे सेंकें, फिर किचन टिश्यू पर थोड़ी देर छान लें।
5. गरम ब्रेड के टुकड़ों को एक-एक करके 20 सेकंड चाशनी में डुबोएँ – ज़्यादा देर नहीं, वरना वे गल जाएँगे – और चपटी थाली में एक-दूसरे के पास सजाएँ।
6. ठंडी रबड़ी में गुलाबजल मिलाएँ, ब्रेड पर डालें, बादाम और पिस्ता छिड़कें और परोसने से पहले कम से कम 1 घंटे ठंडा रखें।