मैक्सिकन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

मार्केसितास युकातेकास

मेरिदा की बहुत पतली वैफ़ल, गरमागरम कद्दूकस किए एडामर चीज़ और काहेता से लपेटी और कसकर रोल की गईं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम मैदा
• 2 अंडे
• 250 मिलीलीटर दूध
• 60 ग्राम चीनी
• 40 ग्राम पिघला मक्खन
• 1 चुटकी नमक
• 1 छोटा चम्मच वेनीला एक्सट्रैक्ट
• 150 ग्राम एडामर चीज़
• 150 ग्राम काहेता (बकरी के दूध का कैरेमल, विकल्प के तौर पर दुल्से दे लेचे)

बनाने की विधि

1. मैदा, चीनी और एक चुटकी नमक मिलाएँ, अंडे, दूध, पिघला मक्खन और वेनीला एक्सट्रैक्ट मिलाकर एक चिकना, पतला घोल बनाएँ और इसे 15 मिनट रखें।
2. एडामर चीज़ को बारीक कद्दूकस करें और काहेता को एक छोटे कटोरे में डालें; बेक करते समय दोनों तुरंत हाथ में होने चाहिए।
3. चपटी प्लेटों वाले वैफ़ल आयरन को अच्छी तरह पहले से गरम करें और हल्की चिकनाई लगाएँ – पर्याप्त गरमी के बिना वैफ़ल कुरकुरी की बजाय नरम रह जाती है।
4. हर बार लगभग 3 बड़े चम्मच घोल बहुत पतला फैलाएँ और 2-3 मिनट सेकें, जब तक वैफ़ल पूरी तरह सुनहरी-भूरी न हो जाए और किनारों से सख्त न हो जाए।
5. वैफ़ल को तुरंत एक बोर्ड पर रखें, फटाफट 1 बड़ा चम्मच काहेता लगाएँ और खूब सारा एडामर छिड़कें – बची हुई गरमी से चीज़ हल्का पिघल जाता है।
6. वैफ़ल को तुरंत बाद एक मज़बूत ट्यूब की तरह रोल करें, बटर पेपर में लपेटें और जब तक कुरकुरी है तभी परोसें।