मैक्सिकन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

कोयोतास सोनोरेंसेस

सोनोरा के चपटे गेहूँ के आटे के डिस्क, गहरे पिलोंसियो मिश्रण से भरे और ओवन में सुनहरा-भूरा होने तक बेक किए गए।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मैदा
• 150 ग्राम बटर घी
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 150 मिलीलीटर गुनगुना पानी
• 200 ग्राम पिलोंसियो (विकल्प के तौर पर ब्राउन शुगर)
• 2 बड़े चम्मच पानी
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 2 बड़े चम्मच मैदा (सतह के लिए)

बनाने की विधि

1. भरावन के लिए पिलोंसियो को बारीक काटें और 2 बड़े चम्मच पानी व दालचीनी के साथ एक छोटे बर्तन में धीमी आँच पर 5-6 मिनट पकाकर गाढ़ा, फैलाने लायक पेस्ट बनाएँ; पूरी तरह ठंडा होने दें।
2. मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएँ, उंगलियों से बटर घी मिलाएँ जब तक बारीक चूरा न बन जाए, और धीरे-धीरे गुनगुना पानी मिलाएँ।
3. आटे को 5 मिनट चिकना होने तक गूँधें, 16 बराबर गोलों में बाँटें और ढककर 20 मिनट रखें।
4. हर गोले को मैदा लगी सतह पर 12 सेमी व्यास के गोल में बेलें, आठ गोलों पर किनारे से 1 सेमी पहले तक 1 बड़ा चम्मच पिलोंसियो पेस्ट फैलाएँ।
5. बाकी गोलों को ढक्कन की तरह ऊपर रखें, किनारों को उंगलियों या काँटे से अच्छी तरह बंद करें और भाप निकलने के लिए ऊपर से तीन बार छेद करें।
6. बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर 190°C पर ऊपर-नीचे की आँच में 20-25 मिनट बेक करें, जब तक कोयोतास हल्के भूरे न हो जाएँ और छेदों से भरावन गहरा दिखने लगे; गुनगुना परोसें।