भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

बालूशाही

आटा, घी और दही से बनी परतदार मिठाई, बहुत धीमी आँच पर तली जाकर इलायची की चाशनी में डुबोई जाती है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 350 ग्राम मैदा
• 100 ग्राम घी
• 3 बड़े चम्मच दही
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• 80 मिली पानी
• 300 ग्राम चीनी
• 150 मिली पानी चाशनी के लिए
• 4 इलायची की फलियाँ
• 40 ग्राम पिस्ता
• 1 लीटर तेल तलने के लिए

बनाने की विधि

1. मैदा, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाएँ, नरम घी उँगलियों से मिलाकर भुरभुरा मिश्रण बनाएँ जो मुट्ठी में दबाने पर जुड़ जाए।
2. दही और उतना पानी मिलाएँ कि नरम आटा बने – बस हल्के से जोड़ें, कभी न गूंधें, वरना मिठाई परतदार की बजाय सख्त बनेगी; 20 मिनट रखें।
3. चाशनी के लिए चीनी, चाशनी वाला पानी और कूटी इलायची 6–8 मिनट पकाएँ जब तक चाशनी दो उँगलियों के बीच तार बनाए, फिर हल्की गरम रखें।
4. आटे से 16 बराबर लोइयाँ बनाएँ, हल्का चपटा करें और अंगूठे से बीच में गड्ढा बनाएँ; पिस्ता बारीक काटें।
5. तेल को केवल 140°C तक गरम करें और बालूशाही 12–15 मिनट बहुत धीरे तलें, तब तक न पलटें जब तक वे खुद ऊपर न आ जाएँ, जब तक हल्की सुनहरी और दरारदार न हों।
6. गरम मिठाई को 5 मिनट हल्की गरम चाशनी में डुबोएँ, जाली पर छानकर पिस्ता छिड़कें और परोसने से पहले 2 घंटे सख्त होने दें।