भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

मालपुआ

आटे, सूजी और दूध से बने छोटे पैनकेक, घी में तले जाकर गरमागरम केसर-चीनी की चाशनी में डुबोए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम मैदा
• 2 बड़े चम्मच सूजी
• 400 मिलीलीटर पूरा दूध
• 200 ग्राम चीनी
• 150 मिलीलीटर पानी
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के धागे
• 4 इलायची की फलियाँ
• 1/2 छोटा चम्मच सौंफ
• 250 ग्राम घी
• 40 ग्राम पिस्ता

बनाने की विधि

1. मैदा और सूजी को पूरे दूध के साथ बिना गुठली के पतला घोल बनाएँ, कुटी हुई सौंफ मिलाएँ और घोल को ढककर 30 मिनट फूलने दें।
2. चाशनी के लिए चीनी और पानी को 5–6 मिनट तेज उबाल पर पकाएँ जब तक वह हल्की चिपचिपी न हो जाए, फिर केसर और कुटे इलायची के दाने मिलाएँ और चाशनी को गुनगुना रखें।
3. पिस्ता बारीक काटें और घोल को फिर से चलाएँ – वह पतले पैनकेक के घोल जैसा चम्मच से बहना चाहिए, ज़रूरत हो तो 2 बड़े चम्मच दूध मिलाएँ।
4. एक छोटी गहरी कड़ाही में घी लगभग 2 सेंटीमीटर ऊँचा 165 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें और एक कलछी घोल डालें ताकि 8–10 सेंटीमीटर का गोल पैनकेक बन जाए।
5. मालपुआ को हर तरफ 2 मिनट सेकें और चम्मच से गरम घी किनारों पर डालते रहें जब तक किनारा कुरकुरा घुमावदार और बीच सुनहरा-भूरा न हो जाए।
6. गरम पैनकेक को तुरंत 2 मिनट गुनगुनी चाशनी में डुबोएँ, निथारें और पिस्ता छिड़ककर गरमागरम परोसें।