भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

इमरती

पिसी हुई उड़द दाल से बने फूल के आकार के छल्ले, कुरकुरे तले जाकर केसरिया चाशनी में भिगोए जाते हैं।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम उड़द दाल (छिलका उतरी काली दाल)
• 2 बड़े चम्मच चावल का आटा
• 300 ग्राम चीनी
• 200 मिली पानी
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के धागे
• 4 इलायची की फलियाँ
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
• 1 चुटकी नमक
• 1 लीटर तेल तलने के लिए

बनाने की विधि

1. उड़द दाल धोकर कम से कम 5 घंटे, बेहतर हो तो रातभर, भरपूर ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर छानकर अधिकतम 4 बड़े चम्मच ताज़े पानी के साथ बहुत महीन और हवादार पीस लें।
2. चावल का आटा, नमक और आधा केसर पेस्ट में मिलाएँ और घोल को 5 मिनट हाथ से एक ही दिशा में फेंटें जब तक वह हल्का और झागदार हो जाए – एक बूँद ठंडे पानी में ऊपर तैरनी चाहिए।
3. चाशनी के लिए चीनी, पानी, बचा केसर और कूटी इलायची के दाने उबालें और 6–8 मिनट एक तार की स्थिरता तक पकाएँ, फिर नींबू का रस मिलाकर गरम रखें।
4. घोल को छोटे छेद वाली पाइपिंग बैग में भरें और चौड़े पैन में तेल 160°C तक गरम करें – ज़्यादा गरम तेल बीच पकने से पहले बाहर भूरा कर देगा।
5. सीधे तेल में पहले करीब 6 सेमी का छल्ला बनाएँ और उसके चारों ओर आठ छोटी पंखुड़ियाँ बनाएँ, फिर इमरती हर तरफ 2–3 मिनट सुनहरी-नारंगी और कुरकुरी तलें।
6. छल्लों को छानकर 2–3 मिनट गरम चाशनी में पलटें जब तक वे भरपूर भीग जाएँ, और जाली पर छानकर हल्की गरम परोसें।