जापानी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

सूफ़ले पैनकेक

उंगली जितने ऊँचे, बादल जैसे फूले हुए ये पैनकेक अंडे की झागदार फेंट से बनते हैं, धीमी आंच पर पकते हैं और क्रीम के साथ परोसे जाते हैं।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 3 अंडे
• 50 ग्राम चीनी
• 60 ग्राम मैदा
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 2 बड़ा चम्मच फुल क्रीम दूध
• 1 छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• 200 मिली क्रीम
• 1 बड़ा चम्मच पिसी चीनी
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. अंडों को अलग करें और अंडे की सफेदी को 20 मिनट फ्रिज में ठंडा करें; ज़र्दी को दूध, वेनिला एक्सट्रैक्ट और नमक के साथ फेंटें, ऊपर से मैदा और बेकिंग पाउडर छानकर चिकना घोल बनाएँ।
2. ठंडी सफेदी को फेंटें और चीनी तीन बार में मिलाते जाएँ, जब तक बहुत सख़्त, चमकदार झाग न बन जाए जिसकी नोकें हल्की-सी झुकें।
3. एक-तिहाई झाग को तेज़ी से ज़र्दी वाले मिश्रण में मिलाएँ, बाकी को दो बार में स्पैचुला से धीरे-धीरे मिलाएँ, जब तक सफेद धारियाँ नज़र न आएँ।
4. नॉन-स्टिक पैन पर तेल की पतली परत लगाएँ और सबसे धीमी आंच पर गरम करें; हर पैनकेक के लिए तीन भरे बड़ा चम्मच मिश्रण मीनार जैसा ऊँचा रखें।
5. पैनकेक के बगल में पैन में 1 बड़ा चम्मच पानी डालें, ढककर 6–7 मिनट पकाएँ, फिर सावधानी से पलटें, फिर 1 बड़ा चम्मच पानी डालकर ढककर और 5–6 मिनट पकाएँ।
6. क्रीम को पिसी चीनी के साथ सख़्त होने तक फेंटें और पैनकेक को तुरंत, जब तक वे ऊँचे खड़े हों, क्रीम की टोपी के साथ परोसें।