मैक्सिकन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

काहेता एम्पानादास

पफ पेस्ट्री की थैलियाँ बकरी के दूध के कैरेमल से भरी हुईं, सुनहरा-भूरा होने तक बेक की गईं और गरम-गरम दालचीनी-चीनी छिड़ककर परोसी गईं।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 2 पफ पेस्ट्री रोल (प्रत्येक 275 ग्राम)
• 250 ग्राम काहेता (बकरी के दूध का कैरेमल, विकल्प के तौर पर दुल्से दे लेचे)
• 50 ग्राम पीकन मेवे
• 1 अंडा ब्रश करने के लिए
• 3 बड़े चम्मच दालचीनी-चीनी
• 1 चुटकी नमक
• 1 बड़ा चम्मच मैदा (सतह पर छिड़कने के लिए)

बनाने की विधि

1. पीकन मेवों को बारीक काटें, काहेता और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ और भरावन को 15 मिनट फ्रिज में रखें ताकि आकार देते समय बाहर न बहे।
2. पफ पेस्ट्री को हल्की मैदा लगी सतह पर बेलें और एक कटोरी की मदद से लगभग 11 सेमी व्यास के गोले काटें; बचे हुए टुकड़ों को एक बार ऊपर-नीचे रखकर दोबारा बेलें।
3. हर गोले के निचले आधे हिस्से पर 1 भरा हुआ छोटा चम्मच भरावन रखें और किनारे पर 1.5 सेमी जगह खाली छोड़ें।
4. किनारों पर फेंटा हुआ अंडा पतला-पतला लगाएँ, अर्धचंद्राकार मोड़ें और चारों ओर काँटे से अच्छी तरह दबाएँ – इससे बेकिंग के दौरान कैरेमल अंदर ही रहता है।
5. एम्पानादास को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें, बचा हुआ अंडा ऊपर लगाएँ, दो बार काँटे से छेद करें और 200°C पर ऊपर-नीचे की आँच में 18-20 मिनट बेक करें, जब तक सुनहरा-भूरा फूलकर तैयार न हो जाए।
6. गरम थैलियों पर ट्रे में ही दालचीनी-चीनी छिड़कें और परोसने से पहले 10 मिनट ठंडा होने दें, गुनगुना परोसें।