लेवंतीन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

अंजीर का मुरब्बा

पूरे हरे अंजीर सौंफ वाली चाशनी में नरम होने तक पकाए जाते हैं और तिल छिड़ककर कॉफी के साथ चम्मच से खाने वाले जैम की तरह परोसे जाते हैं।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो छोटे हरे अंजीर
• 700 ग्राम चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच सौंफ
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 2 बड़े चम्मच तिल
• 400 मिली पानी
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. अंजीर धोकर उनके डंठल 5 मिमी तक छोटे करें और हर फल में सुई से कई जगह छेद करें ताकि चाशनी अंदर जा सके; एक चुटकी नमक मिले ठंडे पानी में रातभर भिगो दें।
2. अंजीर का पानी निकालें, ताज़े पानी में 5 मिनट उबालें (ब्लांच करें) और फिर अच्छी तरह छान लें – इस तरह उनकी बची हुई कड़वाहट भी निकल जाती है।
3. चीनी, 400 मिली पानी, दालचीनी की छड़ी और सौंफ को एक चौड़े बर्तन में उबालें और 5 मिनट तेज़ उबाल दें, जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
4. अंजीर को धीरे से डालें और धीमी आंच पर बिना ढके 40-45 मिनट पकने दें, बिना हिलाए – बर्तन को कभी-कभी हल्के से घुमाएं ताकि फल साबुत बने रहें।
5. नींबू का रस डालें और 8-10 मिनट और पकाएं, जब तक ठंडी प्लेट पर चाशनी की बूंद फैले नहीं और अंजीर गहरे व चमकदार न हो जाएं।
6. तिल को सूखी कड़ाही में 2 मिनट सुनहरा भूनें, अभी गरम अंजीर पर छिड़कें और इन्हें चाशनी सहित साफ़ जार में भरकर बंद कर दें।