स्पेनिश व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

गोशुआ

बास्क क्षेत्र की परतदार मिठाई, जिसमें व्हिप्ड क्रीम, चाशनी में भीगा हुआ स्पंज केक और कस्टर्ड क्रीम होती है, ऊपर कुरकुरी कैरेमल परत के साथ।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 स्पंज केक बेस (लगभग 300 ग्राम)
• 400 मिलीलीटर क्रीम
• 500 मिलीलीटर फुल क्रीम दूध
• 4 अंडे की जर्दी
• 120 ग्राम चीनी
• 40 ग्राम कॉर्नस्टार्च
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 1 ऑर्गेनिक नींबू (छिलका)
• 100 ग्राम चीनी कैरेमल के लिए
• 100 मिलीलीटर पानी
• 2 बड़े चम्मच ब्रांडी

बनाने की विधि

1. कस्टर्ड क्रीम के लिए दूध को दालचीनी की छड़ी और नींबू के छिलके के साथ उबालें, 10 मिनट तक भीगने दें और फिर दोनों को निकाल दें।
2. अंडे की जर्दी, 120 ग्राम चीनी और कॉर्नस्टार्च को चिकना होने तक फेंटें, गरम दूध धीरे-धीरे मिलाएँ, वापस पैन में डालें और चलाते हुए 2 मिनट तक उबालें, जब तक क्रीम गाढ़ी होकर व्हिस्क पर चिपकने लगे; ढककर ठंडा होने दें।
3. क्रीम को फेंटकर सख्त बनाएँ और छह गिलासों या एक चपटी डिश के तले में 2 सेंटीमीटर मोटी परत बिछाएँ; 15 मिनट के लिए ठंडा रखें ताकि परत जम जाए।
4. स्पंज केक को 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, 100 मिलीलीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच चीनी और ब्रांडी छिड़कें और नाप के अनुसार क्रीम के ऊपर रखें।
5. ठंडी कस्टर्ड क्रीम को उसके ऊपर चिकनाई से फैलाएँ और मिठाई को 2 घंटे के लिए अच्छी तरह ठंडा होने दें।
6. बची हुई 100 ग्राम चीनी को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मध्यम आंच पर 6–8 मिनट तक पकाकर एम्बर रंग का कैरेमल बनाएँ, इसे क्रीम के ऊपर पतली परत में डालें और परत सख्त होते ही परोसें।