स्पेनिश व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

शहद के साथ क्वाहादा

नवारा की यह भेड़ के दूध से बनी गाढ़ी मिठाई मिट्टी के बर्तन में रैनेट से जमाई जाती है और शहद व अखरोट के साथ परोसी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 लीटर भेड़ का दूध (या इसके बदले फुल-क्रीम दूध)
• 8 बूंदें रैनेट (तरल, फार्मेसी से)
• 4 बड़े चम्मच शहद
• 80 ग्राम अखरोट
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. दूध को दालचीनी की छड़ी और एक चुटकी नमक के साथ धीरे-धीरे 80 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और 5 मिनट तक इसी तापमान पर रहने दें ताकि दालचीनी की खुशबू घुल जाए।
2. दालचीनी की छड़ी निकाल दें और दूध को ठीक 37 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें – अधिक गरम दूध रैनेट को नष्ट कर देता है और अधिक ठंडा दूध जमने नहीं देता।
3. चीनी मिलाएं, रैनेट डालें, एक बार हल्का सा चलाएं और दूध को तुरंत चार मिट्टी के बर्तनों या गिलासों में बांट दें।
4. बर्तनों को बिना हिलाए किसी गरम जगह पर 15–20 मिनट तक रखा रहने दें जब तक मिश्रण ठोस रूप से जम न जाए और बर्तन को झुकाने पर बहे नहीं।
5. क्वाहादा को कम से कम 3 घंटे फ्रिज में रखें, इससे सतह मुलायम और चिकनी बनी रहती है।
6. अखरोट को मोटा-मोटा काटें, ठंडे बर्तनों के ऊपर छिड़कें, शहद डालें और सीधे बर्तन से ही चम्मच से खाएं।