इतालवी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

चावल के पुडिंग वाली टार्टलेट

टस्कनी की ये टार्टलेट्स मक्खनी आटे से बनती हैं और दूध में नरम पके चावल, अंडे व नींबू के छिलके की भरावन से भरी जाती हैं।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम मैदा
• 120 ग्राम ठंडा मक्खन
• 80 ग्राम पिसी चीनी
• 1 अंडे की जर्दी
• 1 चुटकी नमक
• 100 ग्राम चावल
• 600 मिली फुल-क्रीम दूध
• क्रीम के लिए 100 ग्राम चीनी
• 2 अंडे
• 1 ऑर्गेनिक नींबू (छिलका)
• 2 बड़े चम्मच ब्राउन रम
• 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट

बनाने की विधि

1. मैदा, पिसी चीनी और एक चुटकी नमक को ठंडे मक्खन के टुकड़ों के साथ जल्दी से चूरा बना लें, फिर अंडे की जर्दी और 1 बड़ा चम्मच ठंडा पानी मिलाकर आटा गूंधें, गोला बनाकर 45 मिनट फ्रिज में रखें।
2. चावल को दूध, 100 ग्राम चीनी और कद्दूकस किए नींबू के छिलके के साथ उबाल लें और धीमी आंच पर बिना ढके 30–35 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं जब तक चावल बहुत नरम और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
3. चावल के मिश्रण को गुनगुना होने तक ठंडा होने दें, फिर अंडे, रम और वनीला एक्सट्रैक्ट अच्छी तरह मिलाएं – ज़्यादा गरम चावल में अंडा तुरंत जम जाएगा।
4. मक्खनी आटे को 3 मिमी पतला बेल लें, गोल आकार काटकर उनसे आठ चिकनाई लगे मफ़िन या टार्टलेट सांचों (8 सेमी) को लाइन करें और किनारे अच्छी तरह दबाएं।
5. चावल की क्रीम को किनारे से थोड़ा नीचे तक भरें और टार्टलेट्स को 180°C पर ऊपर-नीचे की आंच में 25–30 मिनट बेक करें जब तक सतह सुनहरी भूरी धब्बेदार और भरावन सख़्त न हो जाए।
6. टार्टलेट्स को 15 मिनट सांचे में ही रहने दें, फिर सावधानी से निकालें और गुनगुना या कमरे के तापमान पर परोसें।