इतालवी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

सोस्पिरी दी मोनाका

पूलिया क्षेत्र के ये गुंबदनुमा स्पंज केक कस्टर्ड क्रीम से भरे जाते हैं और पूरी तरह सफ़ेद शक्कर की ग्लेज़ से ढके होते हैं।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 4 अंडे
• 120 ग्राम चीनी
• 120 ग्राम मैदा
• 1 चुटकी नमक
• 1 ऑर्गेनिक नींबू (छिलका)
• 400 मिली फुल-क्रीम दूध
• 4 अंडों की जर्दी
• क्रीम के लिए 100 ग्राम चीनी
• 40 ग्राम कॉर्नफ़्लोर
• 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
• 250 ग्राम पिसी चीनी
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस

बनाने की विधि

1. अंडों को 120 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक और कद्दूकस नींबू के छिलके के साथ 8 मिनट तक तब तक फेंटें जब तक मिश्रण लगभग सफ़ेद न हो जाए और साफ़ निशान न छोड़े, फिर मैदा धीरे से मिलाएं।
2. मिश्रण को चिकनाई लगे गोलार्ध सांचे में या बारह गोल सिलिकॉन सांचों में भरें और 175°C पर ऊपर-नीचे की आंच में 15–18 मिनट बेक करें जब तक गुंबद सुनहरे पीले न हो जाएं और दबाने पर वापस उभर आएं; पूरी तरह ठंडा होने दें।
3. क्रीम के लिए दूध को वनीला एक्सट्रैक्ट के साथ गरम करें, अंडों की जर्दी को 100 ग्राम चीनी और कॉर्नफ़्लोर के साथ चिकना फेंटें, गरम दूध मिलाएं और सब कुछ चलाते हुए 3–4 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालें।
4. कस्टर्ड क्रीम को सतह पर सीधे फ़ॉयल से ढककर कम से कम 1 घंटे फ्रिज में रखें, फिर थोड़ा फेंटकर पाइपिंग बैग में भर लें।
5. हर गुंबद को नीचे से एक छोटे चाकू से खोखला करें, भरपूर क्रीम भरें और कटे हुए ढक्कन से खुले हिस्से को फिर बंद कर दें।
6. पिसी चीनी को नींबू के रस और 1–2 बड़े चम्मच गरम पानी के साथ गाढ़ी सफ़ेद ग्लेज़ बनने तक मिलाएं, गुंबदों को इससे पूरी तरह ढकें और जाली पर 1 घंटे सूखने दें।