लेवंतीन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

तमरिय्याह

नाबुलुस की खासियत: हल्के से खींचकर बनाया गया पतला आटा सूजी की क्रीम से भरा जाता है, तला जाता है और चीनी छिड़की जाती है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम मैदा
• 180 मिली गुनगुना दूध
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर
• 120 ग्राम बारीक सूजी
• 500 मिली दूध
• 60 ग्राम चीनी (क्रीम के लिए)
• 2 बड़े चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर
• 120 मिली तेल
• 600 मिली तलने का तेल
• 4 बड़े चम्मच पिसी चीनी
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. खमीर और 1 बड़ा चम्मच चीनी को गुनगुने दूध में घोलें, मैदा और नमक के साथ गूंधकर एक नरम, लचीला आटा बनाएं और ढककर 1 घंटा फूलने दें, जब तक वह दोगुना न हो जाए।
2. भरावन के लिए 500 मिली दूध को 60 ग्राम चीनी के साथ गरम करें, हिलाते हुए सूजी धीरे-धीरे डालें और 6-8 मिनट पकाएं, जब तक एक बहुत गाढ़ी क्रीम न बन जाए; ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर मिलाकर स्वाद लाएं और पूरी तरह ठंडा होने दें।
3. आटे को आठ टुकड़ों में बांटें, हर टुकड़े पर तेल लगाएं और 20 मिनट आराम दें – तेल लगाकर आराम देने से ही यह इतना लचीला बनता है कि खींचा जा सके।
4. हर टुकड़े को तेल लगी सतह पर हथेलियों से खींचकर एक बहुत पतली, लगभग पारदर्शी परत बनाएं, बीच में 2 बड़े चम्मच ठंडी सूजी क्रीम रखें और किनारों को मोड़कर एक चपटा चौकोर आकार बनाएं।
5. तलने का तेल 175°C पर गरम करें और पैकेट को सिलाई वाला हिस्सा नीचे रखते हुए हर तरफ़ 2-3 मिनट सुनहरा और फूला हुआ होने तक तलें।
6. किचन पेपर पर थोड़ी देर छान लें, खुले हाथ से पिसी चीनी छिड़कें और तुरंत गरम परोसें, जब तक आटा कुरकुरा हो और भरावन गरम हो।