लेवंतीन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

बूज़ा अरबिया

मस्टिक और सालेप से बनी कूटी हुई अरबी आइसक्रीम, जो लचीले धागे जैसी खिंचती है और पिस्ता में लपेटी जाती है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 लीटर फुल-क्रीम दूध
• 200 ग्राम चीनी
• 2 छोटा चम्मच सालेप (विकल्प के तौर पर 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च)
• 3 दाने मस्टिक (मैस्टिक गोंद)
• 200 मिली क्रीम
• 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल
• 100 ग्राम पिस्ता
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. मस्टिक के दानों को 1 छोटा चम्मच चीनी के साथ ओखली में पीसकर बारीक पाउडर बनाएँ और सालेप को 4 बड़े चम्मच ठंडे दूध में घोलकर चिकना कर लें ताकि बाद में गुठलियाँ न बनें।
2. बचा हुआ दूध बची हुई चीनी और एक चुटकी नमक के साथ गरम करें, सालेप का मिश्रण मिलाएँ और धीमी आँच पर 10–12 मिनट तक चलाते रहें, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और चम्मच पर चिपकने लगे।
3. मस्टिक पाउडर मिलाएँ और 2 मिनट और पकने दें, फिर क्रीम और गुलाब जल मिलाएँ और मिश्रण को पूरी तरह कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
4. मिश्रण को एक चपटे धातु के बर्तन में डालें, ढककर 3 घंटे फ्रीज़र में रखें, जब तक यह जमकर सख्त हो जाए पर दबाने पर धँस सके।
5. आधी जमी हुई आइसक्रीम को भारी मूसल या लकड़ी के चम्मच से 5–8 मिनट ज़ोर से कूटें और फेंटें, जब तक वह चमकदार न हो जाए और खींचने पर धागे जैसी न बने; इसे 45-45 मिनट के अंतराल पर दो बार और दोहराएँ।
6. आइसक्रीम को रोल का आकार दें, कटे हुए पिस्ता में अच्छी तरह लपेटें और स्लाइस में काटकर तुरंत परोसें, जब तक वह लचीली और खिंचने वाली बनी रहे।