लेवंतीन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

माकारून

छलनी की पीठ पर बनी धारीदार सौंफ के आटे की रोल, कुरकुरी तली हुई और गहरे अंगूर के शरबत में डुबोई गई।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मैदा
• 150 ग्राम बारीक सूजी
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई सौंफ
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 250 मिली हल्का गरम पानी
• 150 ग्राम पेकमेज़ (अंगूर का शीरा)
• 200 ग्राम चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 700 मिली तलने का तेल

बनाने की विधि

1. मैदा, सूजी, सौंफ, दालचीनी और बेकिंग पाउडर मिलाएं, जैतून का तेल और धीरे-धीरे गुनगुना पानी मिलाकर 8 मिनट गूंधकर सख्त, चिकना आटा बनाएं; ढककर 30 मिनट आराम दें।
2. शरबत के लिए पेकमेज़, चीनी, 150 मिली पानी और नींबू का रस उबालें और बिना ढके 8-10 मिनट पकाएं जब तक वह गहरा चमकदार न हो जाए और कलछी से गिरने लगे; हल्का गरम रहने दें।
3. आटे से अंगूठे जितनी मोटी लड़ियाँ बेलें और 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें।
4. हर टुकड़े को अंगूठे से मोटी छलनी की पीठ या कांटे पर बेलें जब तक उस पर धारियाँ न बन जाएं और वह छोटी रोल में लिपट न जाए – ये धारियाँ बाद में शरबत को थामती हैं।
5. तलने का तेल 165 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें और रोल्स को बैचों में पलटते हुए 4-5 मिनट तलें जब तक वे सुनहरे-भूरे और अंदर तक पक न जाएं; ज़्यादा तेज़ आंच पर वे अंदर से कच्चे रह जाते हैं।
6. गरम रोल्स को 1 मिनट हल्के गरम शरबत में भिगोएं, जाली पर टपकने दें और ठंडा होने पर एक डिब्बे में रखें।