लेवंतीन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

मुशब्बक

तेल में जालीदार आकार में डाला गया घोल सुनहरा तला जाता है और गरम ही केसर-चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम मैदा
• 60 ग्राम कॉर्नस्टार्च
• आधा छोटा चम्मच सूखा खमीर
• चौथाई छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 300 मिली हल्का गरम पानी
• 500 ग्राम चीनी (चाशनी के लिए)
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 चुटकी केसर
• 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल
• 700 मिली तलने का तेल

बनाने की विधि

1. मैदा, कॉर्नस्टार्च, खमीर और बेकिंग पाउडर को हल्के गरम पानी में मिलाकर एक चिकना, पतला घोल बनाएँ जो पैनकेक के घोल की तरह चम्मच से बहे, और ढककर 30 मिनट रखा रहने दें।
2. चाशनी के लिए 500 ग्राम चीनी को 300 मिली पानी, नींबू के रस और केसर के साथ उबालें और बिना ढके 10 मिनट पकाएँ, जब तक यह हल्की धागेदार और चमकदार पीली न हो जाए; गुलाब जल मिलाएँ और हल्का गरम रखें।
3. घोल को स्क्वीज़ बोतल या बहुत छोटे छेद वाली पाइपिंग बैग में भरें और एक बार फिर हिलाएँ ताकि यह एक समान बहे।
4. तलने का तेल एक बड़ी कड़ाही में 170°C तक गरम करें – घोल की एक बूँद तुरंत ऊपर आनी चाहिए, बिना काली हुए।
5. घोल को गोल-गोल, आपस में जुड़ी हुई रेखाओं में सीधे तेल में डालकर हथेली जितनी बड़ी जाली बनाएँ और हर तरफ 1–2 मिनट तलें, जब तक जाली सख्त और सुनहरी न हो जाए।
6. गरम जालियों को तुरंत 20 सेकंड के लिए हल्की गरम चाशनी में डालें, थोड़ा छानें और एक के ऊपर एक रखते हुए कुरकुरी अवस्था में ही परोसें।