मैक्सिकन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

नीएवे दे गाराफा दे लिमोन

हाथ से चलाकर बनाया गया नींबू का बर्फ़ीला मिठाई, जो बिना मशीन के ही मलाईदार बन जाता है और सिर्फ़ चीनी व छिलके के स्वाद पर टिका होता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 8 नींबू
• 250 ग्राम चीनी
• 600 मिली पानी
• 1 चुटकी नमक
• 1 अंडे का सफ़ेद भाग
• 2 किलो मोटा समुद्री नमक
• 2 किलो बर्फ़ के टुकड़े

बनाने की विधि

1. तीन नींबू का छिलका बारीक कद्दूकस करें, सभी नींबू निचोड़ें और रस को छलनी से छान लें – लगभग 200 मिली रस इकट्ठा होना चाहिए।
2. चीनी को 300 मिली पानी और एक चुटकी नमक के साथ उबालें, 3 मिनट तक उबलने दें जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए, फिर आँच से उतारकर नींबू का छिलका मिलाएँ।
3. चाशनी को पूरी तरह ठंडा होने दें, बचे हुए पानी और नींबू के रस के साथ मिलाएँ और मिश्रण को फ्रिज में 30 मिनट तक ठंडा करें।
4. एक धातु के कटोरे को एक बड़े कटोरे में रखें और बीच की जगह को बारी-बारी से बर्फ़ के टुकड़ों और मोटे समुद्री नमक से भरें, जब तक अंदर का कटोरा किनारे तक घिर न जाए।
5. ठंडा नींबू का मिश्रण डालें और 25–30 मिनट तक लगातार लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें, साथ ही दीवार पर जमने वाली परत को बार-बार खुरचते रहें – इसी से महीन क्रिस्टल जैसी बनावट बनती है।
6. जैसे ही मिश्रण मलाईदार और गाढ़ा हो जाए, फेंटा हुआ सख़्त अंडे का सफ़ेद भाग मिलाएँ और नीएवे को तुरंत पहले से ठंडी की गई प्यालियों में परोसें।