जापानी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

कुरो गोमा पुरिन

गहरे स्लेटी रंग का, रेशमी पुडिंग काले तिल के पेस्ट और क्रीम से बना, अगर-अगर से जमाया और ठंडा करके पलटा हुआ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 बड़े चम्मच काले तिल का पेस्ट (नेरी गोमा, विकल्प में ताहिनी)
• 400 मिली फुल-क्रीम दूध
• 200 मिली क्रीम
• 80 ग्राम चीनी
• 4 ग्राम अगर-अगर (कांतेन)
• 1 चुटकी नमक
• 1 बड़ा चम्मच काला तिल

बनाने की विधि

1. अगर-अगर को दूध के साथ एक बर्तन में मिलाएँ और 15 मिनट फूलने दें ताकि यह बाद में पूरी तरह जम सके।
2. दूध को चलाते हुए उबालें और अगर-अगर को 2–3 मिनट उबलने दें जब तक बर्तन के तले में कोई दाने न बचें।
3. चीनी और नमक मिलाएँ, बर्तन को आँच से उतारें और काले तिल के पेस्ट को चम्मच-चम्मच करके फेंटे से मिलाएँ जब तक मिश्रण एक समान गहरे स्लेटी रंग का न हो जाए।
4. क्रीम मिलाएँ और मिश्रण को बारीक छलनी से छानकर चार मोल्ड में डालें – छलनी बचे-खुचे तिल के टुकड़े रोक लेती है और पुडिंग को रेशमी बनाती है।
5. मोल्ड को कमरे के तापमान पर 20 मिनट जमने दें और उसके बाद कम से कम 3 घंटे फ्रिज में रखें जब तक पुडिंग काटने लायक सख्त न हो जाए।
6. काले तिल को बिना तेल के 2 मिनट भूनें, पुडिंग को चाकू से किनारों से अलग करें, प्लेट पर पलटें और तिल छिड़ककर परोसें।