जापानी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

दाइफुकु

चिपचिपे चावल के आटे की नरम मोची गेंदें, मीठे लाल सेम के पेस्ट से भरी और आलू के स्टार्च में लपेटी जाती हैं।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम चिपचिपे चावल का आटा (शिरातामाको या मोचिको)
• 160 ग्राम चीनी
• 300 मिली पानी
• 300 ग्राम लाल सेम का पेस्ट (अंको)
• 80 ग्राम स्टार्च
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. लाल सेम के पेस्ट को बारह बराबर हिस्सों में बांटें, चिकनी गेंदें बनाएं और 20 मिनट फ्रिज में रखें ताकि भरते समय आकार बना रहे।
2. चिपचिपे चावल का आटा, चीनी और एक चुटकी नमक हीट-प्रूफ़ कटोरे में मिलाएं और पानी धीरे-धीरे मिलाते जाएं जब तक गुठलीरहित, पतला घोल न बन जाए।
3. कटोरे को ढककर घोल को उबलती भाप पर 15-18 मिनट पकाएं, बीच में दो बार गीले लकड़ी के चम्मच से ज़ोर से चलाएं जब तक मिश्रण चमकदार, चिपचिपा और गाढ़ा न हो जाए।
4. काम की सतह पर खूब स्टार्च छिड़कें, गरम मोची के आटे को उस पर उलटें, ऊपर भी छिड़कें और आटे लगे हाथों से 1 सेमी मोटे आयत में दबाएं।
5. आटे को बारह चौकोर टुकड़ों में बांटें, हर एक के बीच में सेम के पेस्ट की गेंद रखें, किनारों को भरावन के ऊपर खींचकर मिलाएं और अच्छी तरह दबाकर बंद करें।
6. दाइफुकु को सिलाई नीचे की ओर रखते हुए स्टार्च छिड़के तख्ते पर रखें, बची स्टार्च झाड़ें और उसी दिन कमरे के तापमान पर परोसें।