थाई व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

खाओ नियाओ तुरियन

मलाईदार ड्यूरियन गूदे और नमकीन नारियल क्रीम के साथ नारियल चिपचिपे चावल, जो मिठास को संतुलित करती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम चिपचिपे चावल (थाई स्टिकी राइस)
• 400 मिली नारियल का दूध
• 400 ग्राम ड्यूरियन गूदा (जमा हुआ, विकल्प: पका आम)
• 100 ग्राम पाम शक्कर
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 2 पैंडन पत्ते
• 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा
• 2 बड़े चम्मच तिल

बनाने की विधि

1. चिपचिपे चावल को कई बार धोएँ, रातभर भिगोएँ, छानें और पैंडन पत्तों के साथ उबलते पानी के ऊपर 25 मिनट भाप में पकाएँ जब तक दाने पारदर्शी न हो जाएँ।
2. 250 मिली नारियल के दूध को पाम शक्कर और 1/2 छोटा चम्मच नमक के साथ धीमी आँच पर 3 मिनट गरम करें जब तक शक्कर घुल न जाए, फिर गरम चावल पर डालें।
3. चावल को ढककर 20 मिनट रहने दें और बीच में एक बार सावधानी से पलटें, जब तक वह नारियल का दूध पूरी तरह सोख न ले और चमकदार होकर आपस में जुड़ न जाए।
4. नारियल क्रीम के लिए बची हुई नारियल का दूध बचे नमक और चावल के आटे के साथ मिलाएँ और चलाते हुए 3-4 मिनट पकाएँ जब तक वह हल्की गाढ़ी न हो जाए।
5. पिघले ड्यूरियन गूदे को गुठली से अलग करें और अंगूठे जितनी मोटी फाँकों में बाँटें – यह मक्खन जैसा मुलायम पर फिर भी आकार में बना रहना चाहिए।
6. गुनगुने चिपचिपे चावल को कटोरियों में रखें, ड्यूरियन की फाँकें साथ रखें, नमकीन नारियल क्रीम डालें और तिल बुरककर परोसें।