थाई व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

खानोम तुवय

दो परतों वाला पुडिंग कटोरा: नीचे मीठी पैंडन क्रीम, ऊपर नमकीन नारियल की परत।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम चावल का आटा
• 50 ग्राम टैपिओका स्टार्च (विकल्प: कॉर्नस्टार्च)
• 550 मिली नारियल का दूध
• 150 ग्राम पाम शक्कर
• 6 पैंडन पत्ते
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 300 मिली पानी
• 2 बड़े चम्मच चीनी

बनाने की विधि

1. चार पैंडन पत्तों को छोटा-छोटा काटें, 200 मिली पानी के साथ बारीक़ पीसें और कपड़े से छानें ताकि गहरा हरा रस निकल आए।
2. निचली परत के लिए 100 ग्राम चावल के आटे को 30 ग्राम टैपिओका स्टार्च, पाम शक्कर, पैंडन रस और 250 मिली नारियल के दूध के साथ चिकना होने तक मिलाएँ, छलनी से छानें और 10 मिनट आराम दें।
3. ऊपरी परत के लिए बचा हुआ चावल का आटा और बची टैपिओका स्टार्च 300 मिली नारियल के दूध, नमक, चीनी और बचे पानी के साथ मिलाएँ और इसे भी छान लें।
4. बारह छोटे गरमी-रोधी कटोरों को उबलते पानी के ऊपर भाप में 5 मिनट पहले से गरम करें – सिर्फ़ गरम कटोरों में भरने पर ही परतें साफ़-साफ़ अलग रहती हैं।
5. हरा मिश्रण 2 सेमी ऊँचाई तक भरें, 8 मिनट भाप में पकाएँ जब तक वह जम न जाए, फिर सफ़ेद नारियल मिश्रण ऊपर से डालें और 8-10 मिनट और भाप में पकाएँ।
6. कटोरों को बचे पैंडन पत्तों से सजाएँ, पूरी तरह ठंडा होने दें और पुडिंग को सीधे कटोरे से चम्मच द्वारा खाएँ।