थाई व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

खनोम टॉम

उबले हुए चिपचिपे चावल के गोले जिनके भीतर तरल पाम शुगर की भरावन है, अभी गरम रहते ही ताज़े नारियल के बुरादे में लपेटे गए।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम चिपचिपे चावल का आटा
• 150 मिली पानी
• 120 ग्राम पाम शुगर
• 150 ग्राम नारियल का बुरादा
• 4 पैंडन पत्तियाँ
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 3 बड़े चम्मच नारियल का दूध

बनाने की विधि

1. भरावन के लिए पाम शुगर को 50 ग्राम नारियल के बुरादे और नारियल के दूध के साथ धीमी आँच पर 6-8 मिनट पकाएँ, जब तक एक गाढ़ा मिश्रण न बन जाए जो बर्तन के तले से अलग होने लगे; ठंडा होने दें और 24 गोलियाँ बना लें।
2. दो पैंडन पत्तियों को छोटा काटें, पानी के साथ पीस लें, कपड़े से छान लें और हरे अर्क को धीरे-धीरे चिपचिपे चावल के आटे में गूँधें, जब तक एक नरम, न चिपकने वाला आटा न बन जाए।
3. आटे को 24 बराबर टुकड़ों में बाँटें, हर टुकड़े को चपटा दबाएँ, बीच में शुगर की एक गोली रखें और आटे को चारों ओर से सावधानी से बंद करें – कोई भी दरार भरावन को बाहर निकाल देगी।
4. बचे हुए नारियल के बुरादे को नमक के साथ मिलाएँ और बची हुई पैंडन पत्तियों के साथ उबलते पानी की भाप में 8 मिनट पकाएँ ताकि वे टिकाऊ और खुशबूदार बनें।
5. खूब पानी उबालें, गोलियों को हिस्सों में डालें और 4-5 मिनट तब तक पकने दें जब तक वे सतह पर तैरने लगें और आगे 1 मिनट ऊपर तैरती रहें।
6. गोलियों को छलनी वाले चम्मच से निकालें, तुरंत भाप में पके नारियल के बुरादे में लपेटें और गुनगुना परोसें।