भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

रसगुल्ला

बंगाल की छेने से बनी गोलियां, हल्की चाशनी में पकाकर स्पंजी बनाई जाती हैं।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 लीटर फुल-फैट दूध
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 400 ग्राम चीनी
• 1.2 लीटर पानी
• 3 हरी इलायची की फलियां
• 1 बड़ा चम्मच सूजी
• 1 छोटा चम्मच गुलाब जल

बनाने की विधि

1. दूध को एक चौड़े बर्तन में उबालें, आंच से उतारें और 3 बड़े चम्मच पानी में घुला नींबू का रस चम्मच-चम्मच करके मिलाएं जब तक छाछ साफ और हल्की हरी होकर अलग न हो जाए।
2. मिश्रण को मलमल के कपड़े से छानें, ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं और 30 मिनट टपकने दें, फिर अच्छी तरह निचोड़ लें – छेना नम तो होना चाहिए पर गीला नहीं।
3. छेने को सूजी के साथ 8–10 मिनट हथेली से मलकर बिल्कुल चिकना और हल्का चमकदार मिश्रण बनाएं और इससे 16 बिना दरार वाली गोलियां बना लें।
4. चीनी, पानी और हल्की कुचली इलायची की फलियां एक चौड़े बर्तन में उबालें और चाशनी को 5 मिनट तेज़ उबाल पर पकाएं।
5. गोलियों को सावधानी से डालें और ढककर तेज़ आंच पर 15–18 मिनट पकाएं जब तक वे दुगनी आकार की न हो जाएं और दबाने पर तुरंत वापस न उछलें।
6. रसगुल्लों को चाशनी में पूरी तरह ठंडा होने दें, गुलाब जल मिलाएं और कम से कम 4 घंटे ठंडा करके परोसें।