भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

संदेश

बंगाल की मिठाई ताज़े छेने से बनी, हल्की मीठी, इलायची से महकती और सांचों में दबाई जाती है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 लीटर फुल-फैट दूध
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 120 ग्राम पिसी चीनी
• 5 हरी इलायची की फलियां
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 40 ग्राम पिस्ता
• 1 बड़ा चम्मच घी

बनाने की विधि

1. दूध उबालें, आंच से उतारें और थोड़े पानी में घुला नींबू का रस मिलाएं जब तक छाछ साफ अलग न हो जाए; मिश्रण को मलमल के कपड़े से छानें, ठंडे पानी से धोएं और 30 मिनट टपकने दें।
2. छेने को अच्छी तरह निचोड़ें और काम की सतह पर हथेली से 8 मिनट मलकर बिना किसी दाने के रेशमी चिकना मिश्रण बना लें।
3. इलायची के दाने फलियों से निकालकर बारीक कूटें, केसर के धागों को बर्तन में बची 1 बड़ा चम्मच गरम दूध में भिगोएं और पिस्ता बारीक काटें।
4. छेना, पिसी चीनी और इलायची को नॉन-स्टिक तवे में धीमी आंच पर 6–8 मिनट लगातार चलाते हुए गरम करें जब तक मिश्रण एक साथ बंध न जाए और तले से अलग न होने लगे – यह भूरा नहीं होना चाहिए।
5. मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, दो हिस्सों में बांटें, एक हिस्से को केसर से रंगें और दोनों को घी लगे छोटे सांचों या चॉकलेट के सांचों में दबाएं।
6. कटे पिस्ते छिड़कें, कम से कम 2 घंटे ठंडा करें और संदेश को सांचों से निकालकर परोसें।