जापानी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

राकुगान

भुने चावल के आटे और बारीक चीनी से दबाकर बनाई गई सूखी मिठाई, जो जीभ पर तुरंत घुल जाती है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम चावल का आटा
• 150 ग्राम पिसी चीनी
• 2 बड़े चम्मच पानी
• 1 चुटकी नमक
• 1 छोटा चम्मच माचा पाउडर
• 1 चुटकी खाद्य रंग (हरा या गुलाबी)

बनाने की विधि

1. चावल के आटे को सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए 5–6 मिनट भूनें, जब तक इससे मेवे जैसी खुशबू न आए, लेकिन यह अभी भी हल्के रंग का बना रहे; पूरी तरह ठंडा होने दें।
2. पिसी चीनी और नमक को बारीक छलनी से छानकर आटे में मिलाएँ और अच्छी तरह मिला लें ताकि चीनी की कोई गुठली न रह जाए।
3. मिश्रण को तीन भागों में बाँटें: एक भाग सफ़ेद रहेगा, एक को माचा से हरा किया जाएगा, एक को खाद्य रंग से हल्का रंगा जाएगा।
4. हर हिस्से में बूंद-बूंद पानी मिलाएँ और उंगलियों से मलें, जब तक मिश्रण अभी भी भुरभुरा दिखे, लेकिन मुट्ठी में दबाने पर तुरंत जुड़ जाए।
5. मिश्रण को छोटे साँचों या स्प्रिंगेर्ले मोल्ड में कसकर दबाएँ, ऊपर से चिकना कर लें और धीरे से बेकिंग पेपर पर उलट दें।
6. बिस्कुट को कमरे के तापमान पर 2 घंटे खुला सुखाएँ जब तक ये बाहर से सख़्त न हो जाएँ, और डिब्बे में माचा चाय के साथ परोसें।