मैक्सिकन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

कामोते एनमिएलादो

शकरकंद के टुकड़ों को गहरे पिलोन्सियो-दालचीनी चाशनी में तब तक पकाया जाता है जब तक वे नरम और चमकदार न हो जाएँ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम शकरकंद
• 250 ग्राम पिलोन्सियो (विकल्प: ब्राउन शुगर)
• 500 मिली पानी
• 2 दालचीनी की छड़ें
• 3 लौंग
• 1 ऑर्गेनिक संतरा
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. शकरकंद को छीलें, लंबाई में आधा काटें और लगभग 4 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें; संतरे का छिलका पतला उतारें और रस निकाल लें।
2. पिलोन्सियो को मोटा काटें और पानी, दालचीनी की छड़ों, लौंग व संतरे के छिलके के साथ चौड़े बर्तन में मध्यम आँच पर 8–10 मिनट पकाकर गहरी चाशनी बनाएँ।
3. शकरकंद के टुकड़ों को चाशनी में कसकर परतों में रखें, संतरे का रस और एक चुटकी नमक डालें – तरल को टुकड़ों को बस ढक लेना चाहिए।
4. ढककर धीमी आँच पर 30–35 मिनट पकने दें और हर 10 मिनट में ऊपर से चाशनी डालते रहें, जब तक चाकू बिना रुकावट के अंदर चला जाए।
5. ढक्कन हटाकर चाशनी को बिना ढके 10–12 मिनट पकाएँ जब तक वह करछी से गाढ़ी बहने लगे और टुकड़े गहरे रंग में चमकने लगें।
6. शकरकंद को सावधानी से कटोरियों में निकालें, ऊपर से खूब चाशनी डालें और हल्का गरम या अच्छी तरह ठंडा करके परोसें।