लेवंतीन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

रिज़ बि हलीब

मलाईदार दूध-चावल, कूटे हुए मस्टिक और संतरे के फूल के पानी के साथ, ठंडा परोसकर पिस्ता से सजाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम दूध वाला चावल
• 1 लीटर फुल क्रीम दूध
• 100 ग्राम चीनी
• 3 दाने मस्टिक (मैस्टिक गोंद)
• 2 बड़े चम्मच संतरे के फूल का पानी
• 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा
• 50 ग्राम पिस्ता
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. दूध वाले चावल को छलनी में ठंडे पानी से धोएं जब तक पानी साफ न निकले, फिर 300 मिली पानी और एक चुटकी नमक के साथ भारी बर्तन में डालें।
2. मध्यम आंच पर बिना ढके 10–12 मिनट पकाएं, जब तक पानी लगभग पूरी तरह सोख लिया जाए और दाने सतह पर दिखने लगें।
3. फुल क्रीम दूध डालें और चावल को धीमी आंच पर 20–25 मिनट धीरे-धीरे पकाएं, हर 3–4 मिनट में लकड़ी के चम्मच से तली से चलाते रहें ताकि तले में न लगे।
4. मस्टिक के दानों को 1 छोटा चम्मच चीनी के साथ ओखली में बारीक पीस लें – इसी तरह गोंद एकसार घुलता है और गुठली नहीं बनती।
5. बची हुई चीनी, मस्टिक पाउडर और 3 बड़े चम्मच ठंडे दूध में घोला चावल का आटा मिलाएं और 5 मिनट और चलाएं, जब तक मिश्रण करछी से गाढ़ा गिरने लगे।
6. आंच से उतारें, संतरे के फूल का पानी मिलाएं, कटोरियों में भरें और कम से कम 3 घंटे ठंडा करें; परोसने से पहले मोटे कटे पिस्ते बिखेरें।